OLFATO
El olfato es un sentido más desarrollado en los animales porque en su cerebro hay una gran cantidad de tejido dedicado al olfato. De todos modos nuestro olfato nos permite diferenciar hasta 10.000 olores diferentes. También podemos recordar olores (almacenar olores y evocarlos con el paso del tiempo; o recordar un suceso porque nos lo evoca un olor)
Algunos animales segregan unas substancias llamadas feromonas; substàncias químicas que producen una reacción sexual. Nosotros también segregamos, pero no con esa intención sexual, porque no tenemos el olfato tan desarrollado. Las madres pueden reconocer a su bebé solamente por el olor. Los bebés también, aunque ellos las reconocen más que nada por el latido del corazón, porque lo llevan oyendo 9 meses.
El sentido del olfato se activa cuando alguna molécula entra o penetra por los pavellones nasales y se encuentran dentro con unas células olfativas, celulas receptoras de la nariz. Se han identificado al menos unas 1.000 células receptoras olfativas diferentes, y cada una de ellas están especializadas en una gama muy pequeña de diferentes olores. Esas celulas olfativas son unas celulas ciliares (como unos pelitos también muy pequeños) que tienen la capacidad de transformar esas moléculas productoras de olor en impulsos nerviosos que reconoce nuestro cerebro.